"一方水土养一方人"，靠海的地方家家户户的餐桌上一年四季都少不了虾，白灼的、油焖的、红烧的、做汤的，怎么做都鲜，而虾的价钱也不算贵，是老百姓餐桌上比较实惠的一样海鲜了。 不过买虾这件事看着简单，其实里面的门道不少，同样一堆虾摆在摊子上面，有的新鲜有的已经不行了，不会挑的人随手拎一袋就走，回家做出来发现虾肉散散的没有弹性，或者腥味重得怎么压都压不住，钱花了东西还吃不好，这就是不会挑的缘故了。 买大虾时，内行人看到这"5种"扭头就走！老渔民：从不让家人吃！ 第一种，整个虾摸着黏糊糊的不要买。 新鲜的虾摸在手里是湿润清爽的，表面只有一层薄薄的天然黏液，用水一冲就干净了，而要是整只虾摸上去黏糊糊的，手指头捏一下还能拉出丝来，那就说明细菌已经在虾的表面大量繁殖了，虾肉里面的蛋白质被分解以后就会形成这么一层黏黏的东西，这其实是虾开始变质最明显的一个信号了，这种虾买回家不管怎么做，吃起来都是散的没有弹性，而且吃下去还容易闹肚子，再便宜也不要买。 第二种，虾头大面积发黑的不要买。 虾头和虾身连接的地方有一块肝胰腺，这里面含有多酚氧化酶，虾死了以后这种酶就会跑出来，把虾头里面的物质催化生成黑色的色素，所以虾头会变黑，而虾放了一段时间以后虾头微微有点发暗是正常的，可是整个虾头大面积乌黑，甚至黑得发亮，那就不一样了，说明这只虾已经死了很久了，内脏都开始腐解了，虾肉的新鲜度也好不到哪里去，这种虾还是别买了。 第三种，颜色特别白亮通透得反常的不要买。 新鲜好虾的颜色是青灰色或者淡粉色带着自然的光泽，壳还有点半透明的质感，要是碰上一批虾白得发亮，亮得跟打了蜡一样，一点杂质斑点都没有，那就要多留个心眼了，不排除是用某些化学物质泡过做了卖相，这种虾光看外表漂亮，吃进肚子里的东西说不清楚，宁可多走两家摊也别贪这个好看。 第四种，生虾壳发红的不但要留意还得问清楚。 懂的人都知道虾一加热就变红，那是虾青素从蛋白质里释放出来的缘故，活虾身上虾青素跟蛋白质绑在一起是青灰颜色的，可要是眼前这虾分明是生的卖给你，壳却已经泛着粉红色，说明虾体内的蛋白质已经自己变性了，要么是死了太久要么是被反复冻化过，新鲜度大打折扣，这种虾买回去怎么做都不弹不鲜。 第五种，闻着腥味特别重冲鼻子的不要买。 新鲜虾凑近了闻是一股淡淡的海水味，清清爽爽的，虾身上的腥味物质本身没什么味道，是虾死了以后细菌把其中的成分分解成三甲胺，腥味才越来越重，最后冲出一股氨水一样的刺鼻味，闻到这个味道的虾就是在告诉你它已经不行了，越腥越重离变质越近。 买虾的时候记住，挑活蹦乱跳的，虾身弯着有弹性的，壳清亮完整的，抓住这几点再加上躲开上面五种，基本就不会踩坑，下面三道虾的做法，用好虾做出来才知道虾能有多鲜。 1、干锅土豆鸡翅虾 一道干锅里同时有虾有鸡翅有土豆，是饭店点击率特别高的一款硬菜，鸡翅的油脂香渗给土豆，土豆把干锅的味道吸得满满当当，虾负责提鲜，三样食材一起在小火上咕嘟着，越吃越入味，冬天家里来客人端上这一锅，比单炒什么菜都有面子，自己做用料实在比外面干净得多。 分享食谱：干锅土豆鸡翅虾 1、大虾五六只剪去虾须挑掉虾线，用厨房纸吸干水分，鸡翅中八个在正反两面各划两刀，划到肉厚处骨头边上，不划刀的话鸡翅里面不容易熟也不进味，土豆一个去皮切成和硬币差不多厚的片，切好以后放进清水里淘掉表面的淀粉，捞出来彻底控干，土豆片带着水下锅会粘锅还爱糊，洋葱半个切块，青红椒各一个切滚刀块，姜蒜切片，干辣椒剪段，花椒一小把。 2、锅里多倒些油，先把土豆片下进去中小火慢煎，煎到两面金黄边缘微微焦脆盛出来，再用锅里的油把鸡翅下进去，煎到两面金黄表皮收紧盛出来，最后把大虾放进去煎到通体变红卷起来盛出来，三样主料分开煎一遍，一是煎出香味，二是后面合炒的时候不用等它们熟，锅气才足。 3、锅里留底油，下姜蒜片干辣椒段和花椒小火爆香，加一勺郫县豆瓣酱半勺豆豉，慢慢炒出红油满锅酱香，再下洋葱块和青红椒块大火翻炒半分钟断生。 4、把煎好的土豆鸡翅大虾一起倒回锅里，撒两勺白胡椒粉和一把白芝麻，沿着锅边淋一圈生抽，大火快速翻炒，让酱汁均匀裹在三样食材上面，记住干锅的讲究就是锅里不见汤，翻炒到锅底干爽只剩一层红油就可以出锅了，端上桌底下再点个酒精小炉边加热边吃，越咕嘟越香，鸡翅外焦里嫩土豆绵香大虾弹鲜。 小贴士：干锅干锅吃的就是一个"干"字，全程不能加水，三样主料都是提前煎熟的，最后合炒只是借酱汁的味，加了水就成炖菜了，口感全毁，土豆片下锅前一定要彻底控干水分，带水下锅油花四溅还容易粘锅底，洋葱除了提味还有个用处是垫在锅底防糊，干锅上桌后一直加热，没有洋葱隔着土豆和鸡翅很容易焦底。 2、芦笋口蘑炒虾仁 这道菜是我家餐桌出现频率最高的快手菜，芦笋脆口虾仁弹牙口蘑鲜韧，整盘菜清清爽爽一点不油，从下锅到上桌也就五分钟，冬天想吃得清淡一些的时候做一盘，配粥配米